Westfälischer Knochenschinken -
die Herstellung !

Seit vielen Generationen wird die Herstellung des westfälischen Knochenschinkens weitergegeben. Wir zeigen Ihnen hier die einzelnen Schritte der Herstellung.



So sieht der Schinken aus wenn er in unserem Betrieb ankommt. Der Zuschnitt wird in Fachkreisen Hamburger Rundschnitt genannt, das Gewicht des Schinkens beträgt bis zu 15 Kg, das Gewicht des fertigen westfälischen Knochenschinken liegt zwischen 6 und 7 Kg. Bei der Anlieferung kontrollieren wir den ph-Wert und die Temperatur.



Nach dem das Eisbein, Filet und der Schloßknochen ausgelöst wurden wird er westfälische Knochenschinken mit einer Salz, Salpeter und Zuckermischung eingerieben. Das Salz benötigt ca.6 Wochen um komplett in den westfälischen Knochenschinken einzudringen, es entzieht dem westfälischen Knochenschinken Feuchtigkeit und konserviert ihn dadurch. Das Salpeter ( Kaliumnitrat ) gibt dem westfälische Knochenschinken die rote Farbe und hemmt das Wachstum unerwünschter Bakterien. Die Zuckermischung ( Saccharose und Dextrose) sorgt für ein saures Klima im westfälischen Knochenschinken. Das Kaliumnitrat wird übrigens durch die Umrötung und Reifung abgebaut !



Frisch aus dem Salz wird der westfälische Knochenschinken von den äusseren Salzrückständen befreit und warm abgewaschen.


Nach dem Abwaschen wird der westfälische Knochenschinken vorgetrocknet. Die äussere Feuchtigkeit wrd möglichst schnell "abgetrocknet" damit keine unerwünschten Keime sich auf dem westfälischen Knochenschinken ansiedeln.



Danach heisst es : warten, warten, warten,warten....
12 Monate dauert es bis unser westfälische Knochenschinken dann geschnitten, am Stück oder im Ganzen von Ihnen in unserem Direktverkauf in Nottuln oder in unserem onlineShop erworben werden kann !

Aber jede Wette : Mit jedem Bissen schmecken Sie die Leidenschaft und Tradition !